当真空干燥时将被干燥物料置于真空条件下进行加热干燥。利用水环式真空泵或水喷射泵抽气、抽湿，使干燥室内形成真空状态。真空干燥适用于不耐高温，易于氧化的物料，或以有机溶剂作为干燥介质的泥状、膏状物料，以及贵重的生物制品。优点是：提高干燥速度、缩短干燥时间、保护产品质量。

　　真空厢式干燥设备有一个钢制外壳，断面为长方形或圆筒形，内有许多空心隔板，在隔板中通入蒸汽或热水。短管连接空心隔板和多只管。总管內通入蒸汽。管排除冷凝水。将铺有待干燥物料的料盘放置在搁板上，关闭室门，用真空泵将箱体内抽成真空。隔板内的蒸汽渐渐将盘中物料加热到指定的温度，水分即在室内压力下气化，并在冷凝器中冷凝。冷凝器安装在干燥器和真空泵之间。如果采用J21S-70型水环式真空泵，则可不用冷凝器。

　　真空厢式干燥设备的主要特点是：

　　【1】当加热温度恒定时提高真空度能提高干燥速度；

　　【2】当真空度恒定时提高加热温度能提高干燥速度；

　　【3】物料中蒸发的溶剂通过冷凝器回收，

　　【4】热源采用低压蒸汽、废热蒸汽、热水或其他介质(由物料耐热性确定）；

　　【5】干燥器热损耗少，热效率高；

　　【6】干燥操作前厢体可进行预消毒。干燥过程中，无杂物混入，产品不受污染；

　　【7】被干燥的物料处于静止状态，形状不易损坏。